Бай Му Дань Бин — белый пион из Фуцзянь

Происхождение и внешний вид

«Бин» переводится как «блин» или «лепёшка». Это ключевое слово, потому что Бай Му Дань Бин — это не отдельный сорт, а форма прессованного белого чая.

Родина чая: как и большинство лучших белых чаёв, Бай Му Дань родом из провинции Фуцзянь, в частности из уезда Фудин. Сорт был создан ещё в 1870-х годах.

Сырьё: для него собирают молодые весенние листья, обязательно с нежными серебристыми почками, покрытыми белым ворсом. Это сочетание «почка + 1–2 листа» и создаёт уникальный внешний вид, напоминающий цветок пиона. Причём лучшие чаи — из почек и первого-второго листа, а более грубые — из третьего листа.

Изготовление: самый важный нюанс — прессование. Белый чай — самый «нежный» вид чая, он практически не ферментирован и минимально обработан (ферментация всего 5–7%). Его лишь подвяливают и сушат. Прессование же добавляет дополнительный этап: сначала чай пропаривают, чтобы он стал эластичным, а затем прессуют в блин. Благодаря этому листья частично «разрушаются» и начинают медленно окисляться, что даёт новые вкусовые оттенки при вылежке. Такая форма удобна для хранения и транспортировки и позволяет чаю развиваться со временем, подобно пуэрным чаям.

Вкус и аромат

Вкус Бай Му Дань Бин находится где-то между молодым белым чаем и выдержанным. Поскольку этот чай можно пить как молодым, так и выдержанным, вкус тоже будет меняться.

Полезные свойства

Спрессованная форма не отменяет полезных свойств белого чая, а во многом даже дополняет их за счёт частичной ферментации.

• Мягкое действие — в отличие от бодрящего чёрного чая, Бай Му Дань действует мягко: успокаивает нервную систему, снимает стресс и дарит ощущение комфорта.
• Мощный антиоксидант — помогает бороться со свободными радикалами, укрепляет иммунитет и замедляет процессы старения.
• Здоровье полости рта и ЖКТ — обладает антибактериальным действием, полезен для профилактики кариеса и заболеваний дёсен, положительно влияет на пищеварение.
• Особый состав — содержит ценные аминокислоты, витамины и пектины, которые способствуют омоложению организма изнутри.

Как заваривать

Заваривать Бай Му Дань Бин очень просто, но есть несколько важных нюансов.

1. Подготовка чаяАккуратно отделите небольшой кусочек («вафлю») от блина специальным чайным ножом или просто рукой. На 200–250 мл воды понадобится около 5–6 грамм чая.
2. Температура водыКлючевой момент — не используйте крутой кипяток! Вода должна быть 80–85°C. Более высокая температура может «сварить» нежный чай и испортить его вкус и аромат.
3. Способ завариванияЛучше всего использовать метод проливов (гунфу ча) в гайвани. Первое заваривание (0-й пролив) — быстро промойте чай, слив воду практически сразу после заливки.
4. Последующие проливыПервое настаивание — всего 15–20 секунд, затем постепенно увеличивайте время на 10–15 секунд с каждым разом. Этот чай можно заваривать до 5–7 раз.
5. ПосудаИдеально подойдёт прозрачная стеклянная или фарфоровая посуда (например, гайвань) — она позволяет наблюдать за игрой цвета настоя и не перебивает вкус.
6. НастойГотовый чай имеет прозрачный золотистый цвет.

Почему этот чай особенный

Как правильно хранить

Чтобы чай радовал вас долгие годы, соблюдайте эти простые правила.

• Герметичность — храните чай в плотно закрытой ёмкости (жестяной или керамической банке, вакуумном пакете). Белый чай очень гигроскопичен и легко впитывает посторонние запахи.
• Защита от света, тепла и влаги — держите ёмкость в тёмном, сухом и прохладном месте. Прямые солнечные лучи, горячие батареи и влажность категорически противопоказаны.
• Защита от запахов — не храните чай рядом с пахучими продуктами (специями, кофе, бытовой химией).